Сложность выбора сопровождения к алкоголю заключается в том, что еда и сопутствующие напитки влияют на восприятие винного вкуса. Если вы еще не выбрали идеальное сочетание, или находитесь в поисках чего-то нового, эта статья поможет разобраться в правилах выбора закуски под вино.
Что чаще всего подают к вину?
Начнем с базовых рекомендаций. Продукты с сильными ароматами и резким вкусом, равно как и сигареты, перебивают вкус. Вы даже не поймете, какой напиток пили — сухой или полусладкий, не почувствуете раскрытие винного букета. Поэтому не совмещайте курение с дегустацией вина. Что еще следует учесть при выборе закуски:
• чтобы подчеркнуть вкус вина, подавайте к столу национальные блюда страны, откуда прибыл напиток;
• оттенок блюда продолжает цветовую гамму вина, однако есть универсальные варианты.
В качестве закуски к красному и белому вину чаще других используют блюда из следующих продуктов:
• твердые, полутвердые и мягкие сорта сыра;
• мясо (нарезка, мясные блюда);
• хлеб, бисквиты, крекеры;
• фрукты;
• рыба;
• чипсы, картофельные и фруктовые;
• оливки.
Если нет времени на долгие приготовления, палочкой-выручалочкой станут быстрые закуски к вину на скорую руку.
Наиболее простые и универсальные варианты:
• картофельные чипсы без вкусовых добавок (классические, с солью), фруктовые чипсы (банановые или яблочные);
• сырная тарелка (нарезают 3–5 сортов сыра, в дополнение можно положить в тарелку грецкие орехи);
• фруктовая нарезка (стандартная тарелка включает в себя виноград без косточек, яблоки, груши);
• овощная нарезка (помидоры, огурцы, морковь, спаржа, зелень укропа и петрушки);
• сухофрукты (финики, сушеные ананасы, киви);
• крупные оливки в комбинации с несладкими крекерами или бисквитами.
Размеры кусочков делают такими, чтобы их удобно было съедать за один присест. Фрукты, овощи и сыр нарезайте прямо перед подачей, чтобы блюдо не заветрилось. Если между подготовкой еды и употреблением ее в пищу должно пройти какое-то время, закройте нарезку пищевой пленкой — и при подаче блюдо будет выглядеть свежим и аппетитным.
Закуски к красному вину
По утверждениям историков, красное сухое относится к наиболее древним алкогольным напиткам. Букет вина (запах) раскрывается постепенно: сперва первичный аромат, затем в силу вступают более тонкие ноты. Лучшие закуски к красному вину с выраженными танинами — это мясные блюда. Вариантов много:
• стейк с кровью или средней прожарки;
• шашлык;
• нарезка из копченого мяса разных сортов;
• нарезка из копченой и полукопченой колбасы;
• ризотто;
• паста с мясным соусом;
• бургеры.
Напомним, что для вина из Грузии идеально подойдут рецепты национальной грузинской кухни. То же касается итальянских, французских и других вин. Если же времени на приготовление мяса нет, а ждать заказ из ресторанной доставки не хочется, можно взять копченое мясо и колбасы, и за несколько минут организовать приличную мясную тарелку. Белое вино, в силу вкусовых особенностей, теряется на фоне копченого аромата и поджарки, а красное как раз идеально для подачи с мясом.
Рыба к красному должна быть жирной, хорошо прожаренной, с хрустящей корочкой.
Несколько вариантов рыбных блюд:
• рыба в кляре;
• запеченная форель со специями и пряными травами;
• стейк из семги (классика, которую подают почти в каждом ресторане и кафе, где в меню есть вино);
• нарезка из копченой рыбы (семга, кефаль, сиг, стерлядь).
Если на приготовление блюда времени немного, но хочется сделать что-то своими руками, проще всего запечь рыбу в фольге или в рукаве. Нужно очистить тушку от всего лишнего, заправить пряностями, посолить и поместить в духовку.
Отличный вариант закуски под вино — тарталетки с наполнителем. К красному вину отлично подойдут тарталетки с красной икрой и сливочным маслом, с лососем, творожным сыром и зеленью, с сыром и чесноком.
Нарезанный сыр — классика жанра, всегда уместная в комбинации с вином. Под красное вино лучше всего подходят твердые сорта выдержанного сыра (пармезан, падана, гауда). В пармезане белка почти в три раза больше, чем в мягком сыре фета, и этот факт напрямую влияет на восприятие винных танинов. Полутвердые сорта сыра (ольтермани, голландский, костромской) тоже хорошо сочетаются с красным и не перебивают его аутентичный вкус. Мягкие сыры к красному рекомендуем использовать в составе тарталеток и других составных закусок.
Чтобы определить, какая закуска подходит к вину, в идеале нужно попробовать напиток с каким-либо блюдом. Если вы приобрели алкоголь из винограда незнакомого сорта, или выбрали продукцию малознакомого производителя, лучше всего взять на закуску что-то универсальное, и экспериментировать. Нельзя забывать, что у каждого человека свои вкусы. То, что нравится одному, может совсем не подойти другому любителю вина.